أكلة “برده جيري” (perde ciğeri) تعد أهم المأكولات المشهورة في مطبخ ولاية ديار بكر، جنوب شرقي تركيا.
وهي أكلة تتكون من الكبدة المشوية الملفوفة بالدهن.
وتعتبر وجبة “برده جيري”، من أهم المأكولات المشوية التي تجتذب كل من السكان المحليين والأجانب في فصل الشتاء.
إقبال أكثر في فصل الشتاء
إسماعيل قبلان (52 عاما)، والذي يعد من أقدم بائعي الكبدة المشوية في قضاء “سور”، يقول إنه يعمل في هذه المهنة منذ 30 عاما.
وأكد أن وجبة “برده جيري”، يزيد الإقبال عليها في فصل الشتاء لغناها بالبروتينات والدهون.
كما أضاف قبلان، أن طريقة إعداد الوجبة تبدأ بشواء أسياخ قطع الكبد لمدة 5 دقائق، ثم يتم لفها بشرائح الشحم مع إضافة الطماطم المفرومة مع البصل والفلفل، ثم إعادة شويها لمدة 10 دقائق.
وتابع قبلان، عقب ذلك يتم وضعها في طبق مع البصل والفلفل المشوي، والليمون إلى جانب العيران (حليب رائب).
كما أشار إلى أن هذه الوجبة يتم تحضيرها بناء على طلب الزبائن، لأنها تتطلب بعضا من الوقت وخصوصا طريقة لفها بشرائح الشحم.
المصدر: وكالة الأناضول
