يعد “كباب الورق” أو كما يسمى بالتركية (كاغت كبابي) من الأكلات المميزة التي تشتهر بها ولاية ملاطية التركية.
وكباب الورق (لحم مغلف بورق دهني) من الأكلات التي كانت تستهلك بكثرة في آواخر عهد الدولة العثمانية ولا زالت مستمرة حتى يومنا هذا.
كما يتم صناعة كباب الورق بلف لحم الضأن في الورق، وطهيه في الفرن الحجري لمدة 8-12 ساعة.
يتم طبخ كباب الورق بوضع لحم الضأن بعد تقطيعه، في أنواع مختلفة من الصوص، ويترك لمدة يوم.
بعد ذلك يتم لفه في أوراق دهنية خاصة في إناء نُحاسي كبير، ثم يوضع فوقه شحم الذيل أو (اللية)، وأخيرا يوضع في الفرن بعد تسخينه.
ويتم تقديم كباب الورق حسب الرغبة بكميات فردية أو بكميات كبيرة للمجموعات.
كما حصلت أكلة كباب الورق على شهادة المؤشر الجغرافي شهر ابريل 2021، وتم تسجيلها كأكلة خاصة بولاية ملاطية التركية.
ورغم إغلاق المطاعم في إطار تدابير الحد من انتشار وباء كوفيد-19، لا يزال كباب الورق يزين موائد الإفطار في رمضان من خلال خدمة التوصيل للمنازل.
لا يصلح بدون لحم الضأن
قال زكي سايغي رئيس جمعية التعريف بسياحة الطعام في ملاطية إن كباب الورق من أكثر الأطعمة المفضلة في الولاية التي تتمتع بثقافة طعام غنية للغاية.
وأفاد سايغي الذي يمتلك مطعماً يقدم خدماته في ملاطية منذ عام 1942وحتى اليوم، أن جده أيضاً كان يقدم كباب الورق لسنوات طويلة.
كما أشار إلى أن هذا الكباب من أطعمة الفرن الفريدة المستمرة منذ عهد الدولة العثمانية.
وتابع ” تشتهر ملاطيه بأطعمة الفرن. وكباب الورق من أشهر تلك المأكولات. ولا بد أن يصنع من لحم الضأن وليس من أي لحم أخر.”
كما أضاف: “يتم طهي اللحم الملفوف بالورق لمدة 8 إلى 12 ساعة في الفرن على نيران الحطب. ويمكن تحضيره بالخضروات أو بدونها.”
وأشار سايغي إلى أن الزوار الذين يأتون إلى ملاطية يتم التقديم إليهم عادة كباب الورق إضافة إلى مأكولات أخرى شائعة مثل محشي الضلوع وطواجن الفرن.
كما لفت إلى أنهم يقومون أحياناً بإرسال كباب الورق إلى خارج الولاية حال ورود طلب من الزبائن.
أكلة صعبة تتطلب جهداً كبيراً
أما أغوزهان أتا صادق أوغلو رئيس غرفة التجارة والصناعة في ملاطية فقال إن حصول أكلة كباب الورق على شهادة المؤشر الجغرافي وتسجيلها باسم الولاية جاء نتيجة جهود استمرت 9 أشهر.
وأضاف أن ملاطية من الولايات الشهيرة بثقافة الطعام وأنهم يعملون مع شركائهم للترويج لها أكثر.
وأوضح صادق أوغلو أن كباب الورق من الأكلات الصعبة التي يتطلب إعدادها جهداً كبيراً ووقتاً طويلاً. إذ يتم إنضاجها حوالي 10 ساعات متواصلة في الفرن.
كما أضاف أنها تختلف كثيراً عن الأطعمة التي يتم طهيها في ساعة أو اثنتين في الولايات الأخرى، “ومن يتذوقها يمكنه معرفة هذا الفرق بسهولة”.
وأشار إلى أنهم يرسلون كباب الورق أحياناً إلى الولايات الأخرى.
كما لفت أن المطاعم لا تستقبل الزبائن حالياً بسبب الوباء إلا أن المواطنين يمكنهم طلب التوصيل إلى المنزل.
المصدر: وكالة الأناضول
